Мусака із баклажанів рецепт.
Цю страву можна готувати практично з будь-яким видом м'яса: яловичиною, бараниною або використовувати змішаний фарш з яловичини і свинини, що в мене було.
Найчастіше для заливки мусака використовується соус бешамель. В цей раз я готувала цю страву з йогуртовій заливкою, яку я віддаю перевагу більше. А взагалі, рецептів цієї страви так багато , що сказати який з них початковий дуже важко, навіть у самій Греції готують її по різному, ось і я від традиційної мусака відійшла додавши картоплю. І ще строго дотримуватися кількості інгредієнтів не варто. Все залежить від Вашого уподобання.
СКЛАД РЕЦЕПТУ МУСАКА
М'ясо фарш 300 - 400 гр свинина з яловичиною
Баклажани - 3 - 4 штуки
Цибуля ріпчаста - 1 штука
Часник - 1 - 2 зубчики
Помідори - 3 - 4 штуки в залежності від величини плоду, один помідор, очищений від шкірки пішов у фарш, а решта на складання страви
Томатна паста - 1 їдальня ложка
Сир - близько 80 г
Вино сухе червоне , можна біле - 50-70 мл
Хлібні білі крихти або панірувальні сухарі (щоб зібрати рідину в фарші) - 1 - 2 столові ложки додавайте поступово.
Зелень за бажанням
ЗАЛИВКА:
Яйця - 2 штуки
Йогурт натуральний без наповнювачів - (я брала 150 г стаканчик йогурту)
Сіль, перець, орегано
ПРИГОТУВАННЯ МУСАКА ЗА РЕЦЕПТОМ З БАКЛАЖАНАМИ.
Нарізати баклажани уздовж на пластинки або упоперек на кружальця, я різала кружечки навскоси, товщина повинна бути не більше 1 см. Баклажани рясно пересипати сіллю і залишити на той час, поки будете займатися фаршем і соусом ( перемішуйте баклажани з сіллю в рукавичках інакше руки будуть в темних плямах).
Баклажани віддадуть всю гіркота, потім промити їх водою і обтерти бум. серветкою. Далі баклажани потрібно буде обсмажити в оливковій олії, але на сковороду я олія не наливаю так як баклажани дуже багато вбирають в себе жир, тому я їх просто змащую руками і кладу на суху сковорідку, обсмажую до рум. кольори - але не висушую .
Цибулю дрібними кубиками і обсмажити на якісній оливковій олії до стану рум'яного кольору, додати до цибулі дрібно нарізаний часник і обсмажуйте всі разом буквально 1 - 2 хвилини. потім додати м'ясний фарш ( а ще раніше Я робила МУСАКУ з дуже дрібно нарізаним м'ясом - АЛЕ - перш ніж нарізати треба добре відбити м'ясо щоб було м'якеньким)
Обсмажуючи фарш, постійно перемішуйте - розтирайте його ложкою, щоб він не обжаривался єдиним шматком, коли м'ясний сік практично повністю випарується, додайте в сковороду нарізані помідори і томатну пасту. Все ретельно перемішайте і влийте червоне сухе вино ( або біле). Тушкуємо м'ясо поки не випарується рідина , але якщо її все ж багато ось у цьому випадку можна додати панірувальні сухарі ( додавайте по трохи ).
Змастити форму маслом і викладіть першим шаром шар обсмажених баклажанів. Викладайте баклажани в один шар, внахлест. Викладений шар баклажан ущільніть, м'яко притискаючи руками зверху. Посоліть, посипте червоним перцем, Посипте натертим сиром, потім шар картоплі ( нарізати не товщі сантиметри) поперчити , посолити, просипати тертим сиром (не товстим шаром - трохи так само як і на баклажани) а потім викласти фарш посипати зеленню (якщо ви любите ).
Зверху викласти нарізані кружечками помідори посипати сирком І залити соусом - для цього збити яйця, додати йогурт, сіль і перець збити віночком або вилкою до рівною - однорідної маси. Запікайте МУСАКУ в розігрітій духовці 40-45 хвилин до золотистої скоринки апетитною, дайте їй трохи постояти і тільки потім ріжте, Я ЛЮБЛЮ цю страву в холодному вигляді ( або трохи теплом) і звичайно ж з ЧЕРВОНИМ ВИНОМ . ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ.
